{"id":120,"date":"2019-02-13T16:58:02","date_gmt":"2019-02-13T15:58:02","guid":{"rendered":"https:\/\/spanelskodokapsy.cz\/?p=120"},"modified":"2019-02-13T16:58:02","modified_gmt":"2019-02-13T15:58:02","slug":"kultura-tapas-ve-spanelsku","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spanelskodokapsy.cz\/index.php\/2019\/02\/13\/kultura-tapas-ve-spanelsku\/","title":{"rendered":"Kultura tapas ve \u0160pan\u011blsku"},"content":{"rendered":"\n

Pokud existuje n\u011bco, co spolehliv\u011b definuje \u0161pan\u011blskou kulturu nap\u0159\u00ed\u010d cel\u00fdm Pyrenejsk\u00fdm poloostrovem, je to pr\u00e1v\u011b tradice tapas. Je natolik zako\u0159en\u011bn\u00e1, a natolik siln\u011b vn\u00edman\u00e1 nejen m\u00edstn\u00edmi, ale tak\u00e9 v\u0161emi n\u00e1v\u0161t\u011bvn\u00edky \u0160pan\u011blska, \u017ee m\u00e1me sklon si myslet, \u017ee tapas tady s n\u00e1mi byly odjak\u017eiva. Nen\u00ed divu, \u017ee se n\u00e1m lidem tahle tradice tak zal\u00edbila \u2013 vyrazit na tapas je p\u0159\u00edjemn\u00e1, spole\u010densk\u00e1 ud\u00e1lost, kter\u00e1 spojuje skv\u011bl\u00e9 j\u00eddlo, dobr\u00e9 pit\u00ed a uvoln\u011bnou konverzaci. Navzdory tomuhle p\u0159esv\u011bd\u010den\u00ed jsou ale tapas tradic\u00ed pom\u011brn\u011b mladou \u2013 ve sv\u00e9 etablovan\u00e9 podob\u011b jsou tu s n\u00e1mi jen n\u011bco p\u0159es 100 let. V roce 1936, kdy \u0160pan\u011blsk\u00e1 kr\u00e1lovsk\u00e1 akademie poprv\u00e9 ve sv\u00e9m slovn\u00edku definuje tapas jako \u201emalou porci j\u00eddla, kter\u00e9 se serv\u00edruje jako doprovod n\u00e1poje\u201d, u\u017e v\u0161ak v\u011bt\u0161ina \u0160pan\u011bl\u016f velmi dob\u0159e v\u00ed, jak\u00e1 je jejich podstata.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Baskick\u00e9 tapas, Bilbao<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

P\u016fvod slova<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Slovo \u201etapa\u201c znamen\u00e1 doslova pokli\u010dka, a je odvozeno od slovesa \u201ctapar\u201d (p\u0159ikr\u00fdt). To proto, \u017ee nejprve se mal\u00e9 porce j\u00eddla serv\u00edrovaly p\u0159\u00edmo na skleni\u010dce n\u00e1poje. Ve \u0160pan\u011blsku se pochopiteln\u011b m\u016f\u017eete setkat i s dal\u0161\u00edmi modalitami, v Baskicku se tapas naz\u00fdvaj\u00ed \u201cpintxo\u201d nebo \u201cpoteo\u201d, v Arag\u00f3nu a v autonomn\u00edm spole\u010denstv\u00ed Navarra se setk\u00e1te s term\u00ednem \u201califara\u201d atd., ale m\u016f\u017eete si b\u00fdt jisti, \u017ee pokud se kdekoliv ve \u0160pan\u011blsku budete v baru do\u017eadovat \u201ctapas\u201d, budete pochopeni, vysly\u0161eni, a zcela jist\u011b uspokojeni ?<\/p>\n\n\n\n

Historie<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sna\u017eit se dobrat p\u0159esn\u00e9 historie t\u00e9to tradice je nemo\u017en\u00e9. Podle n\u011bkter\u00fdch domn\u011bnek sahaj\u00ed jej\u00ed ko\u0159eny do roku 1916, kdy byl kr\u00e1l Alfons XIII. na ofici\u00e1ln\u00ed n\u00e1v\u0161t\u011bv\u011b C\u00e1dizu. Kdy\u017e v baru \u017e\u00e1dal skleni\u010dku sherry, zvedl se od mo\u0159e v\u00edtr. Aby se do kr\u00e1lova v\u00edna nedostal p\u00edsek, p\u0159ikryl \u010d\u00ed\u0161n\u00edk skleni\u010dku pl\u00e1tkem su\u0161en\u00e9 \u0161unky. Kr\u00e1li se to l\u00edbilo, a kdy\u017e skleni\u010dku vypil, \u017e\u00e1dal dal\u0161\u00ed, ov\u0161em op\u011bt se stejnou \u00ab tapou \u00bb. Podle jin\u00e9 verze stoj\u00ed za touto tradic\u00ed naopak kr\u00e1l Alfons X., kter\u00fd na\u0159\u00eddil, aby se v kastillsk\u00fdch lok\u00e1lech v\u00edno serv\u00edrovalo za doprovodu trochy j\u00eddla, to aby se obyvatelstvo tak snadno neop\u00edjelo. Dal\u0161\u00ed, jednodu\u0161\u0161\u00ed vysv\u011btlen\u00ed \u0159\u00edk\u00e1, \u017ee se trocha slan\u00e9ho j\u00eddla (nap\u0159\u00edklad \u0161pan\u011blsk\u00e9ho jam\u00f3nu) za\u010dala serv\u00edrovat proto, aby m\u011bli z\u00e1kazn\u00edci \u017e\u00edze\u0148 a objednali si dal\u0161\u00ed n\u00e1poj. Tomuto vysv\u011btlen\u00ed by nahr\u00e1valo i to, \u017ee \u00ab tapa \u00bb je a\u017e do dne\u0161n\u00edch dn\u016f v\u017edy a z\u00e1sadn\u011b slan\u00e1. Je\u0161t\u011b dal\u0161\u00ed vysv\u011btlen\u00ed je, \u017ee \u00faloha tapas byla zpo\u010d\u00e1tku \u010dist\u011b praktick\u00e1 \u2013 p\u0159ikr\u00fdt n\u00e1poj, aby do n\u011bj nevl\u00e9tl hmyz. A je\u0161t\u011b dal\u0161\u00ed\u2026 ne, u\u017e toho nech\u00e1me. Jist\u00e9 je, \u017ee nejprve a nejsiln\u011bji tahle skv\u011bl\u00e1 tradice zako\u0159enila v Andalusii, kde se dodnes na spoust\u011b m\u00edst udr\u017euje zvyk, \u017ee k objednan\u00e9 skleni\u010dce dostanete \u00ab tapu \u00bb zdarma. Existuj\u00ed bary, kde se s ka\u017edou dal\u0161\u00ed rundou stup\u0148uje mno\u017esv\u00ed a rafinovanost serv\u00edrovan\u00fdch tapas, a\u017e nakonec odch\u00e1z\u00edte z baru zcela p\u0159ejedeni a p\u0159emo\u017eeni.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Tapas bar v Cava Baja, Madrid<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Jak se to d\u011bl\u00e1<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vedle podstatn\u00e9ho jm\u00e9na \u201etapa\u201c existuje i sloveso \u201etapear\u201c (vyrazit do baru na tapas) a slovo \u201etapeo\u201c, kter\u00e9 ozna\u010duje s\u00e1m akt obch\u00e1zen\u00ed bar\u016f. Ta nejobvyklej\u0161\u00ed varianta je, \u017ee men\u0161\u00ed skupinka p\u0159\u00e1tel vyraz\u00ed na v\u00fdpravu po tapas barech. V ka\u017ed\u00e9m baru se objedn\u00e1 runda, v jej\u00edm\u017e placen\u00ed se \u00fa\u010dastn\u00edci st\u0159\u00eddaj\u00ed. Nejtypi\u010dt\u011bj\u0161\u00ed n\u00e1poj pro tapeo je bu\u010f mal\u00e9 to\u010den\u00e9 pivo zvan\u00e9 \u201eca\u00f1a\u201c nebo v\u00edno serv\u00edrovan\u00e9 v n\u00edzk\u00e9 oby\u010dejn\u00e9 sklence bez stopky. Vypad\u00e1 jako na\u0161e sklenice na vodu a naz\u00fdv\u00e1 se \u201echata\u201c (\u010dte se \u010data). Tapas se konzumuj\u00ed zpravidla vestoje, bu\u010f u vysok\u00fdch stolk\u016f nebo p\u0159\u00edmo u baru. Typick\u00e9 tapas bary jsou vybaveny dlouh\u00fdm pultem, na n\u011bm\u017e jsou ve vitr\u00ednk\u00e1ch vystaveny jednotliv\u00e9 pokrmy. Jak u\u017e bylo \u0159e\u010deno, v Andalusii m\u016f\u017eete dostat n\u011bjakou tu tapu zdarma, ale ve v\u011bt\u0161in\u011b \u0160pan\u011blska si je k pit\u00ed prost\u011b objedn\u00e1te a zaplat\u00edte. Cena se m\u016f\u017ee dost li\u0161it, ale obvykle po\u010d\u00edtejte se dv\u011bma a\u017e t\u0159emi eury za jednu jednohubku. Pokud maj\u00ed tapas formu porc\u00ed \u0161unky, ov\u010d\u00edho s\u00fdra, kalam\u00e1r\u016f \u010di an\u010dovi\u010dek, je obvykl\u00e9 objednat n\u011bkolik r\u016fzn\u00fdch porc\u00ed a j\u00eddlo se pak sd\u00edl\u00ed. Porce kvalitn\u00ed \u0161unky z \u010dern\u00fdch ibersk\u00fdch pras\u00e1tek v\u00e1s m\u016f\u017ee vyj\u00edt i na dvacet euro ? Tapas baru nebo trhu, kde m\u016f\u017eete tapeo provozovat, se obvykle \u0159\u00edk\u00e1 jednodu\u0161e \u201esitio\u201c (m\u00edsto). Nejd\u016fle\u017eit\u011bj\u0161\u00ed fr\u00e1ze, kterou na tapeo pot\u0159ebujete, je tedy \u201e\u00bfHay un buen sitio de tapas por aqu\u00ed?\u201c (Je tady n\u011bkde dobr\u00e9 m\u00edsto na tapas?)<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Tapas bar ve \u010dtvrti Cortes, Madrid<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Typick\u00e9 tapas pokrmy<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Paleta tapas je \u0161irok\u00e1 a barevn\u00e1, mezi ty \u00fapln\u011b nejtypi\u010dt\u011bj\u0161\u00ed pat\u0159\u00ed su\u0161en\u00e1 \u0161unka, ov\u010d\u00ed s\u00fdr, nejr\u016fzn\u011bj\u0161\u00ed jednohubky, tj. oblo\u017een\u00e9 kusy pe\u010diva, olivy samotn\u00e9 nebo doprov\u00e1zen\u00e9 s\u00fdrem a \u0161unkou, tortilla de patatas (recept naleznete zde<\/a>), kalam\u00e1ry, patatas bravas (brambory p\u0159elit\u00e9 pikantn\u00ed om\u00e1\u010dkou), an\u010dovi\u010dky serv\u00edrovan\u00e9 na pe\u010divu, sal\u00e1tu nebo pl\u00e1tku raj\u010dete, sma\u017een\u00e9 pikantn\u00ed papri\u010dky, krevety na \u010desneku a samoz\u0159ejm\u011b croquetas. \u0160pan\u011blsk\u00e9 krokety nemaj\u00ed nic spole\u010dn\u00e9ho s bramborami \u2013 je to be\u0161amelov\u00e1 om\u00e1\u010dka sm\u00edchan\u00e1 s r\u016fzn\u00fdmi p\u0159\u00edsadami (nap\u0159. \u0161unka, ku\u0159e, treska\u2026), dob\u0159e vychlazen\u00e1, zformovan\u00e1 do podoby mal\u00fdch v\u00e1le\u010dk\u016f, obalen\u00e1 ve strouhance a posl\u00e9ze osma\u017een\u00e1 v oleji.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Croquetas se \u0161unkou<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pokud m\u00e1te v\u011bt\u0161\u00ed hlad, nebo chcete tapeo pojmout jako ve\u010de\u0159i, nab\u00edz\u00ed se mal\u00e9 porce tepl\u00fdch j\u00eddel, na obr\u00e1zc\u00edch zleva:
Tortilla de patatas (bramborov\u00e1 tortilla), salchicha a la sidra (klob\u00e1sky na \u0161pan\u011blsk\u00e9m cideru), huevos rotos con chorizo a guiso de arroz, carne y pasas (vejce se \u0161unkou a chorizem a sm\u011bs s r\u00fd\u017e\u00ed, masem a rozinkami).<\/p>\n\n\n\n